國際通行法則

電子自旋共振技術早已被歐洲標準化委員會（CEN）認可為標準檢測方法，并且均被國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission）全面采納，成為全球通用的鑒定語言。

中國現行國標

在我國，目前現行國家標準是：

《GB 31642-2016 食品安全國家標準 輻照食品鑒定 電子自旋共振波譜法》。

《GB/T 16639-2008 使用丙氨酸-EPR劑量測量系統的標準方法》。

在這一強制性統一國標出臺之前，我國曾廣泛使用過多個行業標準。GB 31642 的發布，正是對以往行業標準和進出口標準的科學整合與全面替代，提升了監管效能。

根據食品基質的不同，輻射誘導產生的自由基在EPR譜圖上會呈現出非常具有辨識度的波峰特征，主要分為以下三大類型：

1. 纖維素自由基： 廣泛存在于各類植物源性含纖維素食材中，典型品類包括谷物種子、果蔬果皮、香辛料、草本中藥材等。

2. 糖自由基： 主要生成于富含糖類成分的干性食品與藥材中，以D-果糖、D-葡萄糖、D-蔗糖為主要成分的干果、蜜餞、干性藥食同源產品均適用。

3. 羥基磷灰石自由基：專屬產生于含骨骼的動物源性食品中。輻照處理會誘導骨基質生成碳酸鹽衍生自由基，其中 CO₂^-、CO₃^3- 和 CO₃^- 是判定骨質產品輻照痕跡的核心光譜標志物。

輻射誘導自由基的 EPR 譜圖：a) 纖維素自由基，b) 結晶糖自由基，c) 羥基磷灰石自由基。

選自《Advanced Electron Paramagnetic Resonance Spectroscopy for the Identification of Irradiated Food》

依托成熟的EPR檢測技術與國標規范，我們針對常見的中藥材樣品開展了實測檢驗。

大多數中藥材為植物源性，基質中含有豐富的纖維素和糖類物質且經過了干燥處理。實測數據證明，經輻照殺菌處理后的中藥材，其內部會留存非常穩定的特異性自由基信號。

某中藥的EPR譜圖（輻照劑量：0kGy和10kGy）

此前技術方案受到相關部門表彰。安徽省食品藥品檢驗研究院中成藥室聯合 國儀量子技術（合肥）股份有限公司，歷經五年持續攻關，成功突破技術瓶頸，開發出具有自主知識產權的中藥輻照劑量定量檢測方法。這一突破性成果為中藥質量安全監管與產業發展注入了全新動能。

從早期農業行業標準的探索積累，到國家統一食品安全國標的落地實施，再到與國際食品法典的全面接軌，電子順磁共振技術用扎實的波譜數據和嚴謹的分析邏輯，為我國輻照食品、中藥材監管筑牢了一道堅實的科學防線。

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